Vegetarisk festgryta och vitkålssallad

En gryta som jag verkligen rekommenderar, och som påminner om Flygande Jakob, är den här. Den vegetariska festgrytan hämtad ur "Pillans vegankokbok". Den spred fantastiska dofter i hela huset och vi åt den med förtjustning. Till och med Milian tyckte om den, han fick den mixad utan salt.

Vegetarisk festgryta

4 portioner

1 gul lök

1½ dl purjolök

200 g färska champinjoner

1 röd paprika

1 grön paprika

2 äpplen

1 vitlöksklyfta, pressad

1 dl riven morot

1 msk olja

1 tsk curry

1 tsk senap

3 dl grönsaksbuljong

3 msk tomatpuré

2 msk bovetemjöl

lite vatten

2 dl sojagrädde

1 tsk oregano

jordnötter

1 banan

salt och peppar efter smak

Hacka lök, skiva purjolök och champinjoner, skär paprika i mindre bitar. Skala och riv äpple grovt. Fräs lök, purjolök, champinjoner, vitlök, morötter och äpplen i olja. När löken mjuknat tillsätt curry, senap, buljong, tomatpuré och mjölet upplöst i lite vatten.

Sojagrädde och oregano tillsätts och grytan får koka ihop några minuter.

Strax innan servering tillsätts jordnötter och bananskivor. Servera med ris.

Till grytan serverade jag en väldigt enkel vitkålssallad. Väldigt järn- och c-vitaminrik.

Jag tog en lagom stor bit vitkål som jag körde i matberedaren tills den blev finhackad. Sen tillsatte jag en hackad apelsin och en stor näve sultanrussin. Busenkelt!

Surdegsbröd och morotssoppa

Häromdagen bakade jag surdegsbröd på färdig surdeg. Jag har i flera omgångar tidigare provat att göra egen surdeg, men jag lyckas alltid att glömma bort den. Den här gången köpte jag färdig som numera finns i mejerihyllan. Härligt! För den som älskar surdegsbröd och nybakat. Det tog mig flera timmar att baka detta fantastiska bröd, men det var verkligen värt det. Så nu drömmer jag om en Kitchen Aid så att jag kan baka bröd i mängder!

Till det härliga brödet slängde jag snabbt ihop en morotssoppa. Ca 1 kg morötter, två palsternackor som jag hade skurit i mindre bitar. Två grovhackade gula lökar, en bit finriven ingefära, en liter vatten, två buljongtärningar, en deciliter röda linser (för proteinets skull) och lite rapsolja. Jag fräste löken, grönsakerna och ingefäran en stund, hällde på vattnet och lade i buljongtärningarna. När soppan hade börjat koka slängde jag i de röda linserna. Sen fick allt koka tills grönsakerna och linserna blivit mjuka. Och slutligen mixades den slät. Lite svartpeppar och salt och sen var det klart. Jag serverade soppan med soja yoghurt och lite grönt.

Enkel tomatsallad

Med så få ingredienser kan man åstadkomma smaksensationer. Några mogna, dock inte kylskåpskalla tomater, färsk basilika, citronolivolja, balsamvinäger, hackad rödlök. Och så lite salt och peppar. Så enkelt, men så otroligt gott.

Underbar vegansk lasagne

Lasagne
4 portioner

1 msk olja
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm svartpeppar
300 g tofu, söndersmulad
1 kg krossade tomater
2 dl röda linser, kokta
2 tsk oregano
1 tsk basilika
1 tsk salt
cirka 10 lasagneplattor (utan ägg)
2-3 dl sojamjölk
2 dl sojagrädde

Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt lök, vitlök och svartpeppar. Fräs tills löken mjuknat.
Tillsätt tofu. Häll i krossade tomater, röda linser, oregano, basilika och smaka av med salt. Låt koka några minuter.
Fördela ingredienserna i en eldfast gratängform. Varva tomatsås och lasagneplattor. I botten ska det vara tomatsås och avsluta med ett lager tomatsås.
Häll sojamjölken över lasagnen och toppa med sojagrädde. Grädda i 30 minuter i 200 grader. Servera med sallad.

Jag följer aldrig ett orginalrecept exakt. Här tillsatte jag en grovriven morot, mer örtkryddor, mer salt och peppar, lite agavesirap för att ta bort syran i tomaterna en aning, och så saltade och pepprade jag lite över sojagrädden, annars smakar den inte så mycket. Så mumsig!

Grön månad

April ska bli vår hälsomånad. Fokus ligger på vegetarisk och vegansk kost, men även inslag från raw food. Igår lagade jag en jättegod paj med glasnudlar i vinägrett. Receptet hittade jag i "Pillans vegankokbok", en av mina favoritkokböcker. Jag har velat göra den här maträtten i nästan sex år, men nu var det äntligen dags. Den blev en aning stark för min smak, så nästa gång tar jag mindre utav harissan.



Paj med glasnudlar
4 portioner

Pajdeg:
1 dl rågsikt
½ dl sojamjöl
1½ dl lantvetemjöl
1/4 tsk örtsalt
½ dl olja
2 msk vatten
2 msk sojamjölk

Blanda alla mjölsorterna med örtsalt. Finfördela oljan i mjölet till en gryning massa. Tillsätt vattnet, sojamjölk och arbeta ihop till en deg.
Låt degen kallna minst 1 timme.
Smörj en pajform med lite olja. Tryck ut pajdegen så att botten och kanterna täcks.
Grädda pajskalet i 200 grader i 10-15 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
50 g glasnudlar (mungbönsnudlar)
2 morötter, i slantar
400 g kidneybönor, kokta
2 tomater, hackade
1 rödlök, finhackad

Vinägrett:
3 msk rapsolja
1 msk citronolivolja
3 msk vitvinsvinäger
1 msk koriander, mald
1 tsk grönsaksbuljongpulver
1 tsk harissa (finns i utländska butiker/utländska hyllan i affären)
2 tsk salt
svartpeppar efter smak
4 dl sojayoghurt, naturell

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Klipp nudlarna i 2 cm långa bitar.
Blanchera morötterna (koka i nån minut). Blanda morötter, nudlar, kidneybönor, tomat och rödlök.
Gör i ordning vinägretten genom att blanda alla ingredienserna utom sojayoghurt. Häll vinägretten över grönsaksblandningen och låt dra i kylen i 20 minuter. Smaka av och krydda mer om det behövs.
Fördela grönsaksblandningen i pajskalet. Servera pajen kall tillsammans med sojayoghurt.