Vegetarisk festgryta och vitkålssallad

En gryta som jag verkligen rekommenderar, och som påminner om Flygande Jakob, är den här. Den vegetariska festgrytan hämtad ur "Pillans vegankokbok". Den spred fantastiska dofter i hela huset och vi åt den med förtjustning. Till och med Milian tyckte om den, han fick den mixad utan salt.

Vegetarisk festgryta

4 portioner

1 gul lök

1½ dl purjolök

200 g färska champinjoner

1 röd paprika

1 grön paprika

2 äpplen

1 vitlöksklyfta, pressad

1 dl riven morot

1 msk olja

1 tsk curry

1 tsk senap

3 dl grönsaksbuljong

3 msk tomatpuré

2 msk bovetemjöl

lite vatten

2 dl sojagrädde

1 tsk oregano

jordnötter

1 banan

salt och peppar efter smak

Hacka lök, skiva purjolök och champinjoner, skär paprika i mindre bitar. Skala och riv äpple grovt. Fräs lök, purjolök, champinjoner, vitlök, morötter och äpplen i olja. När löken mjuknat tillsätt curry, senap, buljong, tomatpuré och mjölet upplöst i lite vatten.

Sojagrädde och oregano tillsätts och grytan får koka ihop några minuter.

Strax innan servering tillsätts jordnötter och bananskivor. Servera med ris.

Till grytan serverade jag en väldigt enkel vitkålssallad. Väldigt järn- och c-vitaminrik.

Jag tog en lagom stor bit vitkål som jag körde i matberedaren tills den blev finhackad. Sen tillsatte jag en hackad apelsin och en stor näve sultanrussin. Busenkelt!

Surdegsbröd och morotssoppa

Häromdagen bakade jag surdegsbröd på färdig surdeg. Jag har i flera omgångar tidigare provat att göra egen surdeg, men jag lyckas alltid att glömma bort den. Den här gången köpte jag färdig som numera finns i mejerihyllan. Härligt! För den som älskar surdegsbröd och nybakat. Det tog mig flera timmar att baka detta fantastiska bröd, men det var verkligen värt det. Så nu drömmer jag om en Kitchen Aid så att jag kan baka bröd i mängder!

Till det härliga brödet slängde jag snabbt ihop en morotssoppa. Ca 1 kg morötter, två palsternackor som jag hade skurit i mindre bitar. Två grovhackade gula lökar, en bit finriven ingefära, en liter vatten, två buljongtärningar, en deciliter röda linser (för proteinets skull) och lite rapsolja. Jag fräste löken, grönsakerna och ingefäran en stund, hällde på vattnet och lade i buljongtärningarna. När soppan hade börjat koka slängde jag i de röda linserna. Sen fick allt koka tills grönsakerna och linserna blivit mjuka. Och slutligen mixades den slät. Lite svartpeppar och salt och sen var det klart. Jag serverade soppan med soja yoghurt och lite grönt.

Enkel tomatsallad

Med så få ingredienser kan man åstadkomma smaksensationer. Några mogna, dock inte kylskåpskalla tomater, färsk basilika, citronolivolja, balsamvinäger, hackad rödlök. Och så lite salt och peppar. Så enkelt, men så otroligt gott.